Château du Payre
Domaines Viticoles
CHÂTEAU DU PAYRE
LA CROIX DU PAYRE - AOC PREMIERS COTES DE BORDEAUX ROUGES
LA CROIX DU PAYRE - AOC PREMIERS COTES DE BORDEAUX ROUGES
Superficie
6 ha 29.10
Terroir
argilo-calcaire.
argileux-graveleux par endroit.
argileux-graveleux par endroit.
Encépagement
50% merlot
30% cabernet franc
20% cabernet sauvignon
30% cabernet franc
20% cabernet sauvignon
Production
300 hectolitres.
38 000 bouteilles soit 3000 caisses de 12 bouteilles.
38 000 bouteilles soit 3000 caisses de 12 bouteilles.
Vinification
Plusieurs remontages par jour et contrôle permanent des températures.
Cuvaison 3 semaines pour extraire la couleur et les tanins.
Cuvaison 3 semaines pour extraire la couleur et les tanins.
Élevage
20% élevage barriques.
80% en cuve inox.
80% en cuve inox.
Caractéristiques
Très belle couleur rubis pour le vin de garde.
Ces bouteilles riches en tanins seront fortement appréciées en ce début du nouveau siècle.
Ces bouteilles riches en tanins seront fortement appréciées en ce début du nouveau siècle.
Conseils
Vin à décanter pour optimiser sa dégustation, car il peut être fermé les premières heures. C'est un vin capricieux mais avec un caractère bien charpenté.
Il accompagne les viandes rouges comme un rosbif saignant aux pleurotes, ainsi que des viandes plus fortes comme le sanglier, lapin... et explose en bouche avec un fromage au goût relevé.
Se conserve plus de 10 ans. Très agréable dès sa jeunesse.
Il accompagne les viandes rouges comme un rosbif saignant aux pleurotes, ainsi que des viandes plus fortes comme le sanglier, lapin... et explose en bouche avec un fromage au goût relevé.
Se conserve plus de 10 ans. Très agréable dès sa jeunesse.
LA CROIX DU PAYRE - AOC CADILLAC LIQUOREUX
Superficie
1 ha 48.40
Terroir
Pentes plein sud (15°).
Sol argilo-calcaire.
Sol argilo-calcaire.
Encépagement
80% sémillon (finesse)
20% sauvignon (fruité)
20% sauvignon (fruité)
Production
45 hectolitres en 2004 environ 6000 bouteilles.
Vinification
Récolte manuelle par tries successives pour sélectionner le raisin et cueillir uniquement la pourriture noble ou botrytis cinéréa. Il faut passer en général 3 fois dans les vignes.
Vinification traditionnelle.
Vinification traditionnelle.
Élevage
30% en barriques de chêne neuves (18 mois).
70% en cuves inox.
70% en cuves inox.
Caractéristiques
Vin brillant d'une belle couleur jaune dorée.
Une complexité aromatique intéressante par son côté agrumes, vanillé, de petits fruits secs dont l'amande, puis le miel qui apporte cette rondeur en bouche.
C'est un grand liquoreux déjà onctueux a souhait.
Une complexité aromatique intéressante par son côté agrumes, vanillé, de petits fruits secs dont l'amande, puis le miel qui apporte cette rondeur en bouche.
C'est un grand liquoreux déjà onctueux a souhait.
Conseils
Servir très frais autour de 8°.
L'harmonie parfaite sur un toast de foie-gras, et certains fromages comme le Roquefort Papillon sur un canapé de céleri.
L'onctuosité se dévoile sur des volailles rôties ou bien une sauce d'abricots et raisins secs confits.
A garder précieusement une dizaine d'années.
L'harmonie parfaite sur un toast de foie-gras, et certains fromages comme le Roquefort Papillon sur un canapé de céleri.
L'onctuosité se dévoile sur des volailles rôties ou bien une sauce d'abricots et raisins secs confits.
A garder précieusement une dizaine d'années.
Visite guidée du vignoble, vue panoramique sur les coteaux et entrée dans les lieux de vinification et élevage de nos vins. Visite individuelle sur rendez-vous de préférence.