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Vignoble
Le château Carsin est constitué actuellement de 27,12 hectares sur plus de 30 parcelles différentes. À la fin des années 1990 nous avons acheté une autre propriété appelée Domaine de l'Esclade.
Notre terroir est essentiellement composé d'argile calcaire avec certains sols graveleux.
Comme le choix des cépages dépend du terrain, nous utilisons les cépages suivants pour le vin blanc: Sémillon, Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris (14,51 hectares), Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc (12,60 hectares) pour le vin rouge.
En règle générale un terrain argileux donne des vins charpentés tandis qu'un sol de graves produit des vins bien équilibrés et aromatiques.
Notre objectif étant d'élaborer des vins avec une grande finesse, du bouquet et longs en bouche, cette diversité de terroir est idéale.
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Production
Appellation Bordeaux Blanc :
Après avoir été ramassés à la main, les raisins sont éraflés et foulés et une petite quantité de SO2 est ajoutée afin d’éviter léoxydation et de diminuer la quantité de micro-organismes indésirables.
Dans l'étape suivante, les raisins sont laissés au froid pour que les levures ne puissent pas lancer le processus de fermentation. Ce passage évite également l'oxydation et permet aussi une extraction plus efficace des composants du fruit pendant le pressurage.
Ensuite commence la macération : le moût est mis en contact avec les peaux des raisins pour que celles-ci libèrent leurs arômes et leurs anthocyanes et enrichissent par conséquent le moût. Au château Carsin nous avons réuni les conditions idéales pour une macération efficace.
Après macération les raisins sont pressés: nous utilisons une presse pneumatique. Avant de commencer le pressurage, nous ajoutons du CO2 afin de minimiser le contact avec l'air. L'azote est également utilisé pour assurer la protection totale du produit.
Après le pressurage, le jus est refroidi dans des cuves en inox pour précipiter les particules solides de raisins et pour que la fermentation ne puisse pas démarrer. Pour rendre ce processus plus rapide, nous ajoutons des enzymes naturelles.
Le refroidissement permet la concentration du jus et l'élimination d'une partie de l'eau contenue dans le moût. La fermentation alcoolique se déroule dans une autre cuve pour séparer les grosses bourbes. Afin de pouvoir lancer la fermentation, le jus est chauffé à 18° C. Les vins fermentés en barriques rentreront dans l'assemblage de la Cuvée Prestige. Le sauvignon gris est élevé dans des barriques neuves. Le passage en barrique lui donne plus de complexité et améliore sa capacité à vieillir.
Après la fermentation, les vins sont conservés à une température inférieure à 5° C pour réaliser une oxydation ménagée et obtenir des vins frais et fruités. Les vinifications terminées, les vins blancs sont filtrés avec de la bentonite, un produit naturel, qui donnera limpidité et brillance aux vins. Avant la mise en bouteille, le vin est refroidi à moins 4° C pendant 10 jours pour enlever l'excès d'acide tartrique. Ce processus est appelé stabilisation par le froid. Le vin est filtré et amené à 15° C avant d'être embouteillé.
Carsin Signature l'Etiquette Grise 2002:
Guide Hachette 2005
Une allure jeune et distinguée pour ce vin issu à 100% de sauvignon gris fermenté en barrique. Des arômes d'agrumes, d'acacia et de miel, nuancé d'un léger brûlé, cèdent place au palais à une sensation de fraîcheur, fruitée et réglissée. La chair ronde et pleine assimile bien le boisé de l'élevage qui se manifeste en finale.
Premières Côtes de Bordeaux Rouge :
Après éraflage et foulage les baies sont amenées dans les cuves de fermentation.
Après fermentation alcoolique (environ 10 jours), nous prolongeons la macération, pour donner intensité et complexité au vin.
La troisième étape consiste à vider les cuves de leur jus (l'écoulage) et à presser les peaux pour obtenir les vins de presse.
Nous attendons ensuite la phase finale qui est la fermentation malolactique. C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique. Le vin devient alors moins acide.
Elle se réalise en principe spontanément, mais une température de 18° minimum favorise le travail des bactéries en environ 3 semaines.
Le vin est prêt pour l'élevage en barrique ou en foudre. Le vin va développer sa structure tannique et sa complexité aromatique. La couleur va s'étoffer puis se stabiliser en s'associant aux tanins du bois.
Nous soutirons les vins tous les quatre mois afin de retirer les lies qui se sont déposées.
Pendant 12 à 15 mois nous surveillons l'évolution des vins et les acidités volatiles.
Après dégustation, les différents lots reviennent en cuve, nous les clarifions avec des blancs d'oeufs et les passons au froid avant la mise en bouteille.
Château Carsin rouge 2000 :
Robert PARKER. The wine advocate. April 2004
This is another Bordeaux fruit bomb, somewhat in the style of the Thébot that I am so high on. Readers looking for sexy, up-front, fruit driven Bordeaux to drink early in life, will enjoy this luscious, modern-style offering. Consumption within 2-3 years is essential.
Château Carsin rouge 2001 :
Guide Hachette 2004
Belle unité de plus de 50ha, dont 20 de vignes, Carsin est l'une des valeurs sûres des premières côtes. Agréable à l'oeil, son 2001 se signale par son équilibre. Celui-ci se lit dans la complexité du bouquet, qui va des épices aux fleurs, comme au palais, riche mais déjà plaisant. La Cuvée Noire a reçu une citation.
Appellation Cadillac :
Il reste peu de producteurs de vin liquoreux botrytisés sous l'appellation.
Les années propices, nous produisons du château Carsin Cadillac. Nous réservons quelques parcelles de Sémillon et parfois de Muscadelle pour obtenir un vin au bouquet caractérisé par la peau d'orange et l'abricot. Le vieillissement en barrique ajoute du gras et des saveurs épicées. Ce style opulent n'est pas exempt de fraîcheur. Les années moins favorables, les vins ont des saveurs d'agrumes.
Château Carsin Cadillac 2001 :
Guide Hachette 2004
Egalement en premières côtes, ce cru, propriété d'un Finlandais, jouit d'une solide réputation que ce 2001 ne pourra que conforter. Si la robe, d'un jaune pâle à reflets dorés, et le bouquet naissant, aux notes de miel et de grillé, restent timides, le palais révèle un beau volume, de l'équilibre, des arômes confits et un sympathique côté printanier.
IN VINO VERITAS. Janvier 2004
Dégustation 2001 : excellent
Nez bien ouvert, festival de fruits, agrumes, pointe fraîche anisée. Superbe bouche pleine, onctueuse et gourmande à souhait, dominée par l'abricot, le miel d'acacia, le moût de raisin, une légère touche fumée et une pointe grillée. Belle tenue - finale doucereuse mêlant les arômes d'abricot et de peau d'orange. Jolie longueur - pointe de sucrosité en toute fin. Très bel équilibre.
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