LA CROIX DU PAYRE - AOC PREMIERS COTES DE BORDEAUX ROUGES

Superficie

6 ha 29.10

Description

Vignoble exposé sur les pentes sud du Monastère du Broussey
Dans ce cadre exceptionnel, où règnent, la paix, la sérénité, les Carmes Déchaux s'adonnent à la contemplation et à la prière.

Terroir

• argilo-calcaire.
• argileux-graveleux par endroit.

Encépagement

• 50% merlot
• 30% cabernet franc
• 20% cabernet sauvignon

Production

• 300 hectolitres.
• 38 000 bouteilles soit 3000 caisses de 12 bouteilles.

Vinification

• Plusieurs remontages par jour et contrôle permanent des températures.
• Cuvaison 3 semaines pour extraire la couleur et les tanins.

Elevage

• 20% élevage barriques.
• 80% en cuve inox.

Caractéristiques

• Très belle couleur rubis pour le vin de garde.
• Ces bouteilles riches en tanins seront fortement appréciées en ce début du nouveau siècle.

Conseils

Vin à décanter pour optimiser sa dégustation, car il peut être fermé les premières heures. C'est un vin capricieux mais avec un caractère bien charpenté.
Il accompagne les viandes rouges comme un rosbif saignant aux pleurotes, ainsi que des viandes plus fortes comme le sanglier, lapin... et explose en bouche avec un fromage au goût relevé.
Se conserve plus de 10 ans. Très agréable dès sa jeunesse.

LA CROIX DU PAYRE - AOC CADILLAC LIQUOREUX

Superficie

1 ha 48.40

Description

Sur le site exceptionnel du Monastère du Broussey, la Communauté des Carmes Déchaux prie et accueille des retraitants venus approfondir leur vie de prière.

Terroir

• Pentes plein sud (15°).
• Sol argilo-calcaire.

Encépagement

• 80% sémillon (finesse)
• 20% sauvignon (fruité)

Production

45 hectolitres en 2004 environ 6000 bouteilles.

Vinification

• Récolte manuelle par tries successives pour sélectionner le raisin et cueillir uniquement la pourriture noble ou botrytis cinéréa. Il faut passer en général 3 fois dans les vignes.
• Vinification traditionnelle.

Elevage

• 30% en barriques de chêne neuves (18 mois).
• 70% en cuves inox.

Caractéristiques

• Vin brillant d'une belle couleur jaune dorée.
• Une complexité aromatique intéressante par son côté agrumes, vanillé, de petits fruits secs dont l'amande, puis le miel qui apporte cette rondeur en bouche.
• C'est un grand liquoreux déjà onctueux a souhait.

Conseils

Servir très frais autour de 8°.
L'harmonie parfaite sur un toast de foie-gras, et certains fromages comme le Roquefort Papillon sur un canapé de céleri.
L'onctuosité se dévoile sur des volailles rôties ou bien une sauce d'abricots et raisins secs confits.
A garder précieusement une dizaine d'années.

Visite guidée du vignoble, vue panoramique sur les coteaux depuis le Monastère du Broussey et entrée dans les lieux de vinification et élevage de nos vins. Visite individuelle sur rendez-vous de préférence.